≡餃子≡

漢餃子（やや軟弱）
牛豚合挽き　400ｇ
キャベツ　1/4玉
ニラ　６～7本
市販の餃子の皮　30～40枚程度

漢料理ですから、当然肉が多めです。硬派を目指す方はキャベツ・ニラを減らしてください。
キャベツは微塵切りにします。
ニラは適当にザクザクと。
漢料理ですから、細かい事は気にしてはいけません。
合挽き、キャベツ、ニラをボウルにぶち込んでこねる、こねる、こねる。
漢料理ですから、気合を入れてこねましょう。

皮でタネを包み、皮の外周を水で湿らせて閉じます。
ここで、一般的な餃子にはヒダがありますが、聞いた話ではおめでたい時に出てくる餃子にヒダを作るそうで、普段は何もないとのこと。
私はヒダを作るのが好きなので、付けましたが、特にいらないと思われますので適当に。（漢料理ですから）

できあがりはこちら。

皿に置く時に少し力を入れて置くと下が平らになって後々焼きやすくなります。

余ったタネはラップして冷蔵庫へ。
皮を追加してさらに餃子作成してもいいかと思います。
今回は丸めて肉団子にしておきました。

あとは焼くだけ。
フライパンを十分に熱し、重ならないように並べて、皮が少し黄色っぽくなるくらいに焼きます。
水を入れて蓋をし、蒸らします。
漢料理ですから、水の量は適当です。（大体、餃子の下側が浸るくらいでいいかと）
水の沸騰する音が聞こえなくなったら蓋を取り、少量の油を流し込んでちょっと揚げます。
で、完成。

漢料理ですから、焦げてても気にしない。

（餃子屋さんのハネ（パリパリした所）を再現したくて小麦粉を溶いたのを流し込んだのですが焦げてしまいましたorz どのタイミングで入れればいい感じになるのでしょうか・・・。焼き上がりのあたりかなあ。）